Ingredienti

Per quattro persone:

1500 gr di agnello

ginepro, rosmarino, timo, alloro

aglio

olio e sale

Preparazione

Pulire accuratamente le costatine d’agnello, tagliarle a pezzettini e infarinarle. Immergerle in un tegame con olio bollente, aggiungere il sale e, a metà cottura, spolverizzare con il trito di ginepro, rosmarino, timo e alloro. Poco prima di togliere dal fuoco spruzzare abbondante Trebbiano d’Abruzzo.

Ingredienti

8 uova (tuorlo più albume)

2 uova (solo tuorli)

450 gr di zucchero

2 bicchieri di olio extravergine d’oliva

½ boccetta di cannella

buccia di 3 limoni grattugiati

farina quanto basta

Preparazione

Sbattere energicamente le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’olio, la cannella, la buccia dei limoni grattugiati e man mano la farina (facendo attenzione che non si formino grumi). L’impasto che si otterrà dovrà essere molto morbido. Far arroventare il tradizionale ferro sul fuoco e disporre una pallina di composto al suo interno, facendo cuocere prima da un lato poi dall’altro.

Ingredienti

Per quattro persone:

600 gr di gnocchi

½ kg di castrato

½ kg di pomodoro

1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

50 gr di formaggio pecorino grattugiato

2 spicchi di aglio

prezzemolo e peperoncino quanto basta

Preparazione

Far soffriggere in un tegame capiente l’olio e l’aglio. Disporvi i pezzi di castrato e lasciarli rosolare bene avendo cura di girarli di tanto in tanto. Salata la carne, aggiungere pomodoro, prezzemolo e peperoncino, lasciando bollire per circa 45 minuti. Togliere i pezzi di castrato dal tegame. Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e, una volta scolati, versarli nel tegame con la salsa preparata girandoli in modo da condirli bene. Mescolare il tutto aggiungendo una spolverata di pecorino grattugiato.

Ingredienti

Per quattro persone:

500 gr di maccheroni alla chitarra

½ kg di castrato

½ kg di pomodoro

1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

50 gr di formaggio pecorino grattugiato

2 spicchi di aglio

prezzemolo e peperoncino quanto basta

Preparazione

Far soffriggere in un tegame capiente l’olio e l’aglio. Disporvi i pezzi di castrato e lasciarli rosolare bene avendo cura di girarli di tanto in tanto. Salata la carne, aggiungere pomodoro, prezzemolo e peperoncino, lasciando bollire per circa 45 minuti. Togliere i pezzi di castrato dal tegame. Far cuocere i maccheroni alla chitarra in abbondante acqua salata e, una volta scolati, versarli nel tegame con la salsa preparata girandoli in modo da condirli bene. Mescolare il tutto aggiungendo una spolverata di pecorino grattugiato.

Ingredienti

Per quattro persone:

300 gr di formaggio pecorino semiduro grattugiato

3 uova

prezzemolo tritato, basilico e aglio tritato

50 gr di mollica di pane

un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Preparare delle polpettine e friggerle in un tegame con olio extravergine d’oliva bollente. Rosolare le polpettine, scolarle, asciugarle ben bene e passarle in una salsina di pomodoro profumata al basilico. Servirle ben calde.

Ingredienti

Per quattro persone:

400 gr di tagliatelle fatte a mano

200 gr di funghi porcini

50 gr di tartufo nero

olio extravergine d’oliva e sale

qualche erba aromatica

Preparazione

Lavare velocemente i funghi porcini sotto l’acqua corrente e tagliarli a listarelle lasciandoli rosolare in una padelle con olio d’oliva bollente. Tagliare a scaglie sottili metà del tartufo e aggiungerle ai funghi insaporendo con sale e qualche erba aromatica, secondo il proprio gusto personale. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e mantecarla nella salsa preparata. Servire le tagliatelle ben calde con una grattugiata di tartufo.

Ingredienti

Per quattro persone:

800 gr di tacchino disossato

misto di carote e cipolle

pepe

sale

Preparazione

Disossare il tacchino e farcirlo con alloro e rosmarino. Aggiungere pepe e sale, arrotolarlo legandolo bene con un filo e cuocerlo al forno in una teglia con il battuto di sedano, carote, cipolle. Nel corso della cottura aggiungere del brodo vegetale. A cottura ultimata, lasciare raffreddare in modo che si formi una gelatina ben densa. Tagliare il tacchino a fette cospargendole con la gelatina.