Ingredienti:

 6 uova, 

 foglie di basilico tritate, 

 un peperoncino piccante tritato, 

 40 gr di formaggio pecorino grattugiato, 

 olio d'oliva per friggere, 

 sale.

Preparazione 

In una ciotola ampia sgusciate le uova, unite il basilico, il peperoncino ed il formaggio; regolate di sale e poi montate con la frusta da pasticciere.
Scaldate l'olio nella padella grande, versatevi il composto e cucinatelo da un lato; con un coperchio liscio più grande della bocca della padella, rigirate la frittata, cucinatela dall'altro lato, e servitela calda tagliata a spicchi.