Ingredienti: per 20 persone

1 pollo ruspante di 2 - 3 Kg, 8 litri d'acqua, 1 kg di cicoria, il sugo di un limone, 5 uova,

2 kg di pane raffermo, 200gr. di pecorino

Preparazione del brodo:

Pulire una gallina, togliere lr interiora e lasciarla sotto l'acqua corrente per circa 2 ore.

Metterla nella pentola con l'acqua e farla bollire fino a quando risulterà ben cotta.

Farla raffreddare in frigo per una notte intera.

L'indomani togliere lo strato di grasso formatosi. Rimettere la pentola sul fuoco e aggiungere la cicoria lessata e spezzettata.

Preparazione della salsa:

Intanto a parte sbattere 5 uova con 200 gr. di pecorino grattuggiato e il succo di mezzo limone. Versare il tutto nel brodo e far cuocere per 10 minuti circa.

Intanto tagliare il pane raffermo in dadini, farli dorare in padella con olio di oliva. Dopo averli scolati, porli nei piatti e versarvi sopra il brodo.

A piacere le interiora possono essere spezzettate, soffritte in olio e versate successivamente nel brodo.

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